CHÂTELAIN Pierre
"Le Café du Commerce a toujours voulu proposer une cuisine traditionnelle avec des produits du terroir et ce à la portée de tous, que l'on soit intolérant ou non. Pour moi, la certification allait de soi car elle démontrait notre envie de satisfaire aussi les intolérants mais de manière professionnelle et respectueuse. Car si nous proposions déjà du sans gluten, nous étions loin d'imaginer que le gluten n'est pas qu'une simple question d'ingrédients mais aussi d'un comportement à adopter, des habitudes à changer, que ce soit en cuisine ou au service. Ici, les intolérants ont une vraie place. En effet, nous cuisinons sans gluten mais avec conscience et responsabilité, ayant suivi une formation et mis en place des processus. Les erreurs restent malheureusement humaines mais la volonté d'avancer ensemble, les connaissances pour éviter toutes contaminations croisées, sont belles et bien là. Nous sommes informés et responsables. Et puis, les analyses laboratoire nous le confirment, nous vous proposons une réelle et vraie cuisine certifiée sans gluten."